Walddessert – eine zarte Verführung

1. Für das Nougatmousse die Vollmilchkuvertüre erwärmen, bis sie flüssig wird. Dann die Nougatmasse unterheben. Als nächstes das Eiweiß mit Zucker steif schlagen und auch die Sahne (in einem separaten Gefäß). Die Gelatine in einer Schale mit Wasser aufweichen und den Eischnee unterheben. Dann die Crème fraîche und die Schlagsahne unterheben – fertig! Bis zum Servieren kühlstellen.
2. Für das Blaubeerparfait zunächst die Blaubeeren mit Zitronen- und Orangensaft pürieren. Die Eier und Eigelbe samt Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen und anschließend abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Zum Schluss vorsichtig das Blaubeerpüree hineinmischen. Die Masse anschließend einige Stunden kühlstellen, danach kann sie serviert werden.
3. Für das Passionsfruchtgel den Passionsfruchtsaft mit Agar aufkochen. Dann Gelatine einweichen und alles mit einem Stabmixer bearbeiten bis eine homogene Masse entsteht. Sobald diese angedickt ist, mit einem Löffel kleine Halbkugeln herauslösen und neben Mousse und Parfait anrichten.
4. Für den Moosschwamm alle Zutaten bis auf das Lachgas vermengen, danach die Lachgas-Kapseln in das das Sahnesyphon geben und auftragen. Die Masse in einen Pappbecher füllen und ca. eine Minute bei 1500 Watt in die Mikrowelle stellen. Die Substanz in Stücke reißen und dekorativ auf dem Teller verteilen – voilà.

Das Strandhotel Ostseeblick hat uns das Rezept für diesen besonderen Nachtisch – das Walddessert – zur Verfügung gestellt.

Jetzt ist Genießen angesagt und zwar mit allen Sinnen, viel Freude dabei!