Saisonale Delikatesse Matjes – yes, yes, yes!

Die Holländer können ja Vieles gut – Zum Beispiel Käse, Pommes, Poffertjes. Und natürlich Matjes. Der salzig-saftige Fisch hat Kultstatus in den Niederlanden. Jedes Jahr begeht man hier die Saison mit einem rauschenden Fest, während Zeitungen die neuesten Fangquoten veröffentlichen und scheinbar alle Welt Rezepte tauscht. Wer so viel Aufhebens um ein schnödes Schuppentier macht, wird seine Gründe dafür haben: Warum also behaupten die Holländer, ein Matjes zu werden sei das Beste, was einem Hering passieren kann?

Der Ursprung des Matjes wäre damit schon mal geklärt: Es handelt sich um einen Hering. Genauer gesagt, um einen „jungfäulichen“, also nicht geschlechtsreifen Hering. Bei Heringen ist das übrigens ein Zustand, den sie alle Jahre wieder erreichen, Matjes ist also nicht gleichbedeutend mit Jungfisch. Die Niederländer nennen ihn „Nieuwe Haring“ oder schlicht „Nieuwe“. Seinen Siegeszug begann der Matjes im 17. Jahrhundert, als er – eingelagert in große Salzfässer – in die Küchen des Großbürgertums rund um die Welt geschifft wurde und Hollands Küstenstädte reich machte. Matjes ist im Vergleich zum Hering ein fetter Fisch (Fettgehalt mindestens 14%). Dadurch ist er ungleich milder, aromatischer und schon seit Jahrhunderten für viele Fischesser „der bessere Hering“.