Die Holländer können ja Vieles gut – Zum Beispiel Käse, Pommes, Poffertjes. Und natürlich Matjes. Der salzig-saftige Fisch hat Kultstatus in den Niederlanden. Jedes Jahr begeht man hier die Saison mit einem rauschenden Fest, während Zeitungen die neuesten Fangquoten veröffentlichen und scheinbar alle Welt Rezepte tauscht. Wer so viel Aufhebens um ein schnödes Schuppentier macht, wird seine Gründe dafür haben: Warum also behaupten die Holländer, ein Matjes zu werden sei das Beste, was einem Hering passieren kann?
Der Ursprung des Matjes wäre damit schon mal geklärt: Es handelt sich um einen Hering. Genauer gesagt, um einen „jungfäulichen“, also nicht geschlechtsreifen Hering. Bei Heringen ist das übrigens ein Zustand, den sie alle Jahre wieder erreichen, Matjes ist also nicht gleichbedeutend mit Jungfisch. Die Niederländer nennen ihn „Nieuwe Haring“ oder schlicht „Nieuwe“. Seinen Siegeszug begann der Matjes im 17. Jahrhundert, als er – eingelagert in große Salzfässer – in die Küchen des Großbürgertums rund um die Welt geschifft wurde und Hollands Küstenstädte reich machte. Matjes ist im Vergleich zum Hering ein fetter Fisch (Fettgehalt mindestens 14%). Dadurch ist er ungleich milder, aromatischer und schon seit Jahrhunderten für viele Fischesser „der bessere Hering“.
Heute wie damals ist der Matjes begehrt. Kein Wunder also, dass die Holländer den Fangauftakt ihres Kultfischs feiern – auch wenn der Matjes tiefgefroren das ganze Jahr über in den Auslagen der Fischgeschäfte zu finden ist. Wer mal erleben möchte, wie sich der Hafen von Scheveningen in ein buntes Gewirr von Schiffsmasten und Segeln verwandelt, wie die Menschen begeistert die erste Ladung des in der Nordsee gefangenen Fischs empfangen, der sollte sich am Wochenende in Richtung Holland aufmachen. Und bei der Gelegenheit natürlich einen „Nieuwe“ probieren. Das geht ganz einfach: Fisch an der Schwanzflosse packen, Kopf in den Nacken legen und den Matjes mit oder ohne gehackte Zwiebeln in den Mund gleiten lassen. Abbeißen nicht vergessen – lecker!
Matjes ist nicht nur eine saisonale Delikatesse, sondern auch eine wertvolle Ergänzung für eine gesundheitsbewusste Ernährung. Der Fisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen, entzündungshemmend wirken und zur geistigen Fitness beitragen. Zudem liefert Matjes wertvolle Proteine, die den Muskelaufbau fördern, sowie Vitamin D für starke Knochen. Kein Wunder, dass der milde Hering wunderbar in die Wellness Vital Küche passt!
Wer Matjes einmal auf eine moderne, gesunde Art genießen möchte, sollte diese drei Wellness Vital Rezepte ausprobieren:
Ein leichtes, nährstoffreiches Gericht voller gesunder Fette und Ballaststoffe. Für eine Bowl:
Ein frischer und farbenfroher Genuss. Für eine Person:
Perfekt für warme Tage und ideal zum Mitnehmen:
Diese Rezepte zeigen, dass Matjes weit mehr ist als nur ein klassisches Fischbrötchen. Mit gesunden Zutaten kombiniert, passt er perfekt in eine ausgewogene Ernährung und sorgt für eine frische, nährstoffreiche Mahlzeit!
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