Weihnachtsgans mit Kartoffelknödel & Rotkohl

1 frische oder tiefgefrorene Gans

Füllung

2 Äpfel
2 Orangen
1 Zwiebeln
2 Zweige Beifuß

Gemüse

200 g Karotten
200 g Zwiebel
200 g Knollensellerie
½ Lauchstange

Gewürze

½ Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
3 EL Wacholderbeeren
2 Zweige Thymian
2 EL Pfefferkörner
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe

Fond

1 L Rotwein
0,5 L Traubensaft
2 L Geflügelbrühe

Zubereitung

1. Bei tiefgefrorener Weihnachtsgans diese zunächst auftauen lassen.
2. Die Zutaten für die Füllung in kleine Stücke schneiden. Im Anschluss die Gans damit stopfen.
3. Das Gemüse in Würfel schneiden und anschließend solange in der Pfanne mit Öl kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Petersilie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin und Knoblauch kleinschneiden und mit den Pfefferkörnern und Knoblauch zum Gemüse in die Pfanne dazugeben.
4. Gemüse mit Rotwein und Traubensaft ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
5. Das Gemüse mit Brühe aufgießen, die gefüllte Gans auf das Gemüse setzen und etwa 3 Stunden bei 150 Grad im Ofen schmoren. Die Gans immer wieder mit dem Fond begießen.
6. Nachdem die Gans gar ist, den Fond durch ein feines Sieb gießen, auf die Hälfte einkochen lassen, mit etwas Stärke binden und abschmecken.