Dinkelvollkorn-Kirschmichel 2.0

Der Kirschmichel

Gemeinsame Abende mit der Familie und mit Freunden werden zu einem besonderen Highlight, wenn wir zusammen kochen und genießen. Und was wäre ein wunderbares Menu ohne einen leckeren Nachtisch. Familie Drayer vom Michels Wohlfühlhotel stellt eine Dessert-Kreation von Patissière Nadine Jaquemod zum Nachkochen zur Verfügung.

Die Brioche:

Zutaten:
260 g Dinkelvollkornmehl
60 ml Milch
20 g Hefe
30 g Honig
6 g Salz
94 g Butter
1 Ei
3 Eigelb

 

Zubereitung :

50 g Mehl, Milch und Hefe zu einem Teig kneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten unterheben, alles in eine gefettete Auflaufform geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Bei 160°C Umluft ca. 30 Minuten backen.

 

Der Michel: 

Zutaten:
300 g Brioche (Herstellung siehe oben)
400 g Quark Magerstufe
100 ml Milch
50 g Honig
4 Eier
40 g Speisestärke

 

Zubereitung:
Zuerst die Brioche in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Quark, Milch, Honig, Eier und Speisestärke zu einer glatten Masse verrühren, über die Brioche geben und 30 Minuten quellen lassen. Dann die Masse erneut in eine gefettete Auflaufform geben und bei 160°C Umluft ca. 45 Minuten backen.

 

Das Sauerkirschgel zur Garnitur:

Zutaten:
150 g Sauerkirschmark oder Sauerkirschsaft
20 g Honig
1,5 g Agar-Agar (japanische Gelatine)

 

Zubereitung:
Alle Zutaten gemeinsam ca. 3 Minuten aufkochen. Anschließend wieder abkühlen lassen und durch ein feines Sieb streichen.

 

Sauerkirsch-Sorbet:

Zutaten:
125 g Sauerkirschmark oder Sauerkirschsaft
1,5 g Johannisbrotkernmehl
4,5 g Traubenzucker
35 g Honig
85 g Wasser
2 g Kirschwasser

 

Zubereitung:
Zuerst alle Zutaten miteinander verrühren. Falls vorhanden kann die Masse in einer Eismaschine gefrieren. Ansonsten können Sie diese auch in einen Behälter geben, einfrieren und mehrmals umrühren, bis dass die Masse vollständig gefroren ist.

 

Die Ganache:

Zutaten:
90 g weiße Kuvertüre
58 g Sahne zum Aufkochen
125 g Sahne kalt
½ Vanilleschote

Zubereitung: 
58 g Sahne zusammen mit dem ausgekratzten Vanillemark aufkochen und anschließend die weiße Kuvertüre einrühren. Zum Schluss die kalte Sahne hinzugeben. Abkühlen lassen und dann die Masse schaumig aufschlagen.

 

Das Auge isst mit

Anrichten des Tellers:
Den Dinkelvollkorn-Michel in eine beliebige Form schneiden und auf den Dessertteller setzen. Sauerkirschgel sowie Ganache jeweils in einen Spritzbeutel füllen und den Michel sowie den Dessertteller mit einzelnen Punkten garnieren. Eine Kugel Sauerkirsch-Sorbet hinzufügen und den Teller mit Shiso-Mix-Kresse (alternativ Limettenkresse oder Minze) verzieren.

Viel Spaß beim Probieren und Genießen.

Tiramisu | Rezept

Rezepte Rezept

Tiramisu aus dem Boutique Hotel Badehof

Süß, unheimlich lecker und leicht nachzumachen: Das klingt nach dem perfekten Dessert? Unser Rezept-Tipp aus dem Boutique Hotel Badehof ist ein wahrer Genuss. Das Tiramisu schmeckt immer himmlisch – und lässt sich je nach Jahreszeit mit saisonalen Früchten ergänzen.

Weiterlesen

Kokosmousse | Rezept

Rezepte Rezept

Leckere Kokosmousse als Dessert im Grand Hotel Binz

Einfach zuzubereiten und dabei so lecker: Das Rezept aus dem Grand Hotel Binz sorgt für Genuss bei Groß und Klein. Als Dessert an kühlen Wintertagen vorm knisternden Kamin oder an warmen Tagen mit saisonalem Obst frisch serviert, wenn die Sonne aufs Gesicht scheint. „Nein“ sagen fällt zu dieser Nachspeise zu jeder Jahreszeit schwer.

Weiterlesen

Rezept | Cranberry-Macadamia-Müsliriegel

Rezepte Rezept

Müsliriegel aus dem Michels Wohlfühlhotel

Wer kennt es nicht? Wir sind unterwegs, wenn der kleine Hunger zwischendurch sich angekündigt… Ideal für diese Momente sind Snacks, die lecker und gesund zugleich sind. Genau das trifft auf den Cranberry-Macadamia-Müsliriegel aus Michels Wohlfühlhotel in der Vulkaneifel zu. Schnell und einfach zubereitet bietet er eine gesunde Alternative zu Fast Food. Für alle, die sich auch unterwegs gesund ernähren möchten, ist dieses Rezept genau das richtige!

Weiterlesen

Zanderfilet mit Gemüse | Rezept

Rezepte Rezept Küche

Das Zanderfilet mit Gemüse aus dem Hotel Neptun ist ein wahrer kulinarischer Genuss.

Nach einem leckeren Fischgericht ist der Spaziergang entlang der Brandung einfach herrlich. Eine leicht salzige Brise umspielt die Nase und der Wind weht durch die Haare: Das sind Genüsse, die die Meisten nur im Urlaub erleben. Das Meer können wir Ihnen zwar nicht nach Hause bringen, dafür haben wir ein Rezept für Sie, das Urlaubserinnerungen weckt – einfach nachzukochen und dabei so lecker. Die Rede ist vom köstlichen Zanderfilet mit Gemüse aus dem Hotel Neptun in Warnemünde. Die Küche des Hauses hat uns das Rezept für Sie verraten, wünscht Ihnen viel Freude beim Nachmachen und einen guten Appetit!

Weiterlesen

Schollenfilet mit Kartoffeln, grünen Bohnen und Basilikum | Rezept

Rezepte Rezept

Bei einem Wellnessurlaub an der Nordsee gehört für viele Gäste ein frisches Fischgericht einfach dazu. Fisch ist sehr gesund und liefert viele hochwertige Proteine, gesundheitsfördernde Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe wie Jod. Im Meeresurlaub ist solch eine Köstlichkeit daher ein absolutes Muss. Die frische Meeresbrise, rauschende Wellen und friedliche Strände: Schon tagsüber können Wellnessurlauber die Meernähe mit allen Sinnen erleben. Nach langen Tagen genießen die Gäste am Abend fein zubereitete Schollenfilets mit Kartoffeln, grünen Bohnen und Basilikum im Wellnesshotel ambassador hotel & spa, die jedem Feinschmecker wahre Gaumenfreuden bereiten.

Weiterlesen

Grießkrusteln in Mostteig gebacken | Rezept

Rezepte Rezept

Leckere – in Mostteig gebackene – Grießkrusteln aus dem Hotel Sonnengut

Irgendwie geht ein kleines Dessert doch immer… Und in diesem Fall erst recht! Die in Mostteig gebackenen Grießkrusteln sind ein Genuss der besonderen Art. Alle Feinschmecker können dieses Rezept aus dem Hotel Sonnengut jetzt auch zu Hause ausprobieren –  und dann nach Lust und Laune genießen!

Weiterlesen

Rezept |Windbeutel mit Buttercreme

Rezepte Rezept

Windbeutel nach dem Rezept von Mario Heyder, Küchenchef des Boutique Hotel Badehof

 

Die leckeren Windbeuteln von Mario Heyder sind Genuss pur. Das Beste: Wir können es sie nun auch zu Hause ausprobieren. Der Küchenchef des Boutique Hotel Badehofs finden Sie im folgenden. Ob als leckere Beilage zum Kaffee, als besonderer Genussmoment an lauwarmen Sommertagen oder einfach zwischendurch – schmecken tun sie immer….

Weiterlesen

Hähnchen im Knuspermantel

Brust und Keule vom Westfälischem Kikok-Hähnchen im Knuspermantel mit Wildkräutersalat

Rezepte Rezept

Brust und Keule vom Westfälischem Kikok-Hähnchen im Knuspermantel mit Wildkräutersalat. Foto: Hotel Deimann

 

Leicht und lecker – das Rezept aus dem Hotel Deimann eignet sich perfekt für laue Sommertage. Brust und Keule vom Hähnchen ummantelt mit Cornflakes und dazu ein leckerer Salat versprechen puren Genuss. Die Wildkräuter für den Salat können Sie dabei nach Belieben zusammenstellen. Besonders saisonale Produkte aus dem Supermarkt oder auch aus dem eigenen Garten bieten sich hier sehr gut an. Das fruchtige Himbeer-Dressing rundet jede Salatvariation ab. Einfach nachzumachen und dabei so lecker – ausprobieren, Familie und Freunde überraschen und gemeinsam genießen!

Weiterlesen

Pochiertes Dorschfilet mit Senfsauce

Rezepte Rezept

Pochiertes Ostseedorschfilet mit Diion-Senfsauce

Das Restaurant-Team von „Fischers Fritz“ im Hotel Birke kocht feinheimsch. Damit verpflichtet es sich über 60 Prozent des Einkaufs aus Schleswig-Hotelstein zu beziehen und bietet norddeutsche Spezialitäten aus regional angebauten, hochwertigen Produkten an. Liebhaber der norddeutschen Küchen können ein leckeres Fischgericht aus dem Wellnesshotel jetzt nachkochen – und sich so ein bisschen norddeutschen Genuss nach Hause holen.

Weiterlesen

1 Stern2 Sterne3 Sterne4 Sterne5 Sterne (1 Bewertungen, Durchschnitt: 5,00 von 5)
Loading...