Unsere Rezeptidee mit Rote Bete Grieß für Weihnachten, Silvester, Geburtstage oder besondere Anlässe im Jahr. Heute entdeckst du Rote Bete neu und genießt sie mit Perlzwiebeln und Spinat-Petersiliensoße. Eine Rezeptidee aus dem Well & Wine Hotel Kessler-Meyer in Cochem an der Mosel.
Deko: Korallen Hippen:
120 ml Rapsöl
100 ml Wasser
20 g Weizenmehl
Rote Bete Grieß:
1 Knoblauchzehe
1 l Gemüsebrühe
250 ml Rote Bete Saft
250 g brutto – Rote Bete aus dem Glas
50 g Butter
100 g Hartweizengrieß
50 g Provolone Käse (gerieben)
Muskat
Salz
Pfeffer
Zucker
Perlzwiebeln
40 frische Perlzwiebeln geschält & halbiert
100 g Butter
4 cl Weißwein zum Ablöschen
Salz & Zucker nach Geschmack
Spinat-Petersiliensoße
500 g Spinat
100 g frische krause Petersilie
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
50 Crème fraîche
ca. 1 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Alle Zutaten, also das Rapsöl, das Wasser und das Weizenmehl, mit einem Schneebesen glattrühren. Eine Teflon-Pfanne ohne Fett erhitzen und den Teig portionsweise – 1 Teelöffel Teig pro Hippe – bei mittlerer Hitze ausbacken. Nun die gebackenen Hippen auskühlen lassen und bis zum Anrichten an die Seite stellen. – Da sich das Fett und das Wasser nach kürzerer Zeit wieder trennen, muss die Hippen-Masse während des Ausbackens immer wieder glattgerührt werden.
Die eingelegte Rote Bete in 1cm große Würfel schneiden, anschließend in einem Sud aus Gemüsebrühe und Rote Bete Fond warm stellen. Den Knoblauch schälen, hacken und in 25 g Butter glasig anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Rote Bete Saft ablöschen. Nun den Grieß einrühren und ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiter kochen. Zum Schluss die restliche Butter und den geriebenen Provolone Käse unterrühren. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. – Die Grießmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und ebenfalls warm stellen bzw. legen. – Sollte die Grießmasse zu fest werden, etwas Gemüsebrühe unterrühren.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und dann die halbierten Perlzwiebeln mit der Schnittfläche nach unten bräunen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und bei geschlossenem Deckel für ca. 5 Minuten gar dünsten. Nach Belieben mit etwas Salz und Zucker abschmecken, die Hitze reduzieren und die Zwiebeln ohne Deckel karamellisieren.
Zuerst den Spinat und die Petersilie waschen, vom Stiel zupfen und beides grob hacken.
Nun 180 ml Gemüsebrühe mit der Sahne aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren lassen und die Crème fraîche dazugeben. Im nächsten Schritt die Speisestärke mit der restlichen kalten Gemüsebrühe vermischen und die Soße damit abbinden. Kurz vor dem Anrichten den Spinat und die Petersilie dazugeben, alles erhitzen und pürieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Die Soße in die Mitte eines tiefen Tellers geben. Den Grieß mithilfe des Spritzsacks oder eines Anrichteringes auf der Soße anrichten. Die karamellisierten Perlzwiebeln und die warmen Rote Beete Würfel auf dem Grieß-Ring verteilen. Als Dekoration wird zum Schluss die bereits vorbereitete Korallen Hippe in den Rote Beete Grieß gesetzt.
Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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