Im Hotel Eisvogel in Bad Gögging dreht sich vieles um den Hopfen. Das Wellnesshotel liegt in der Hopfenregion Hallertau und das Gewächs ist in viele Bereiche des Hotels integriert. In der Küche stehen aber auch andere Köstlichkeiten der Region im Fokus. Das heutige Rezept passt perfekt zum nahenden Frühling, wenn vielerorts wieder der Bärlauch wächst (wer allerdings in der Natur Bärlauch sammelt sollte aufpassen, denn die Blätter ähneln denen der giftigen Maiglöckchen).
Den Bärlauch waschen und abtropfen lassen. Dann die gerösteten Pinienkerne, den Bärlauch und etwas Salz im Mörser zu einer Paste verreiben (wahlweise im Mixer pürrieren). In eine Schale umfüllen, abwechselnd Olivenöl und den frisch geriebenen Käse unterrühren, bis eine sämige Creme entsteht.
In einem Glas gut verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt hält sich das Pesto bis zu 2 Monate. Wichtig! Das Pesto muss immer gut mit Olivenöl bedeckt sein.
Und dann steht einem schnellen und leckeren Essen nichts mehr im Weg. Einfach Nudeln al dente kochen und zusammen mit dem Pesto servieren. Wer mag, streut nochmals etwas frischen Käse darüber. Guten Appetit!
Beim Sammeln von Wildkräutern musst du besonders vorsichtig sein, um Bärlauch nicht mit den giftigen Pflanzen Maiglöckchen oder Herbstzeitlose zu verwechseln. Ein hilfreicher Trick, um sicherzugehen, dass du wirklich Bärlauch vor dir hast, ist der Geruchstest: Zerreib einfach ein Blatt zwischen deinen Fingern. Riecht es stark nach Knoblauch, kannst du sicher sein, dass es Bärlauch ist. Maiglöckchen und Herbstzeitlose hingegen verströmen keinen Knoblauchgeruch. Diese Unterscheidung ist lebenswichtig, da eine Verwechslung schwerwiegende oder sogar tödliche Folgen haben kann.
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