Sommer ist Beerenzeit. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren oder auch Johannisbeeren: Jetzt schmecken die kleinen Früchte einfach köstlich. Kein Wunder, dass das Dessert „Sommererdbeeren an Senfschaum“ besonders beliebt ist.
600 g frische Erdbeeren
1 EL mittelscharfer Senf
2 Eigelb
60 g Zucker
8 cl Weißwein oder Apfelsaft
8 Blätter frische Minze
Die Erdbeeren waschen und putzen. 100 Gramm der Erdbeeren fein pürieren. Die restlichen Erdbeeren mit 30 Gramm Zucker und dem so hergestellen Fruchtmark marinieren (nicht zu lange). 4 Blätter Minze in feine Streifen schneiden und hinzu geben.
Restlichen Zucker mit den zwei Eigelb und dem Senf gut verrühren. Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen und über dem Wasserbad auf ca. 70°C erhitzen und zu einem Schaum aufschlagen.
Die marinierten Erdbeeren auf vier Tellern anrichten, den Senfschaum angießen und mit der restlichen Minze garnieren. Guten Appetit!
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