Überall gemütliche Weihnachtsdeko und Kerzen, der Duft von gebrannten Mandeln, Zimt und Nelken und leckeres Essen – die Weihnachtszeit ist so schön!
Umso schwieriger ist die Frage, was es am heiligen Abend oder den Weihnachtsfeiertagen zu essen geben soll. Zumeist etwas Besonderes, das jedem schmeckt, aber auch nicht zu aufwendig in der Zubereitung ist, dennoch die weihnachtliche Tafel schmückt und winterliche Stimmung verbreitet.
Wir zeigen euch ein tolles Weihnachtsmenü, bestehend aus Vorspeise, Hauptgang und Dessert, das euch und eurer Familie ein ganz besonderes Geschmackserlebnis bietet.
Zuerst den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und ebenfalls die Möhren schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden.
Danach die Kartoffel und Süßkartoffel schälen und ebenso würfeln. Chili halbieren, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Dann wird etwas Öl in einem Topf erhitzt. Die Zwiebeln darin andünsten und wenig später die (Süß)-Kartoffelwürfel, Ingwer, Chilistückchen, Möhren und Curry hinzugeben und kurz mit andünsten.
Sobald die Zwiebeln glasig sind und die restlichen Zutaten etwas angedünstet wurden, das Ganze mit Brühe ablöschen. Nun kommt die Kokosmilch zur Suppe dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen.
Nach den 25 Minuten die Suppe von der Herdplatte nehmen und mit einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Zuletzt die Suppe in einer Schale anrichten. Für den weihnachtlichen Touch aus einem Toastbrot mit einer Stern-Stechform pro Schüssel jeweils zwei Toast-Sternchen ausstechen und zusammen mit Kürbiskernen und Pertersilie die Suppe garnieren. Und schon kann das Weihnachtsmenü mit der Vorspeise beginnen.
Für den Rehrücken
Für den Rosenkohl
Für das Chutney (vorab vorbereiten)
Für das Püree
Für die Austernseitlinge
Als erstes das Chutney vorbereiten. Hierfür die Preiselbeeren waschen, mit dem Zucker in eine Küchenmaschine mit Rührhaken geben und ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe rühren. In der Zwischenzeit die Birne schälen, den Ingwer und die Birne in kleine Würfel schneiden. Beides mit dem Weißwein in einen Topf geben und auf die Hälfte reduzieren lassen, danach auskühlen lassen und unter die Preiselbeeren rühren. Bis zum Servieren kaltstellen.
Dann die Rehrücken einzeln mit je einem Lorbeerblatt, Pfeffer aus der Mühle und 10 g Butter in hitzebeständige Frischhaltefolie einrollen und die Enden links und rechts zudrehen. Anschließend die Filets zusätzlich in Alufolie erneut einrollen und die Enden wie ein Bonbon zudrehen.
Den Backofen auf 100 Grad Celsius vorheizen, die Filets auf ein Backblech legen. Das Blech etwa 2 Zentimeter mit heißem Wasser füllen, in den Backofen schieben und ca. 30 Minuten sanft garen.
Für das Maronenpüree den Zucker in einen Topf geben und karamellisieren, die Maronen dazugeben und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Bei leichter Hitze kochen, bis die Maronen weich sind. Anschließend die Sahne und die Butter hinzugeben und alles in einem Standmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rosenkohl putzen und in etwas Gemüsebrühe, bei geschlossenem Deckel, bissfest garen. Vor dem Anrichten in Butter bräunen mit Salz und Muskat würzen.
Für die Austernpilze: Das Öl in der Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Schalottenwürfel anbraten, bis sie glasig sind. Die der Länge nach halbierten Austernpilze werden auf die Schalotten gegeben, von beiden Seiten angebräunt und bei mittlerer Hitze für 5-6 Minuten gegart. Kurz vor dem Anrichten wird die Butter hinzugegeben und die Pilze mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Je nach Pilzsaison können Sie eine Pilzsorte Ihrer Wahl, beispielsweise Steinpilze, verwenden.
Vier Gläser für das Dessert bereitstellen.
Zuerst die Sahne steif schlagen. Danach in einem seperaten Topf Magerquark, Mascarpone, Vanillemark und Zucker und Zimt miteinander verrühren und Sahne unterheben.
Spekulatius-Kekse klein hacken und die Hälfte auf die sechs Gläser verteilen und ca. 3-4 Mandarinenstücke auf die Spekulatius-Stücke geben. Dann wird die Magerquark-Mascarponecreme in einen großen Spritzbeutel oder alternativ in einen Gefrierbeutel (mit eingeschnittener Öffnung) gegeben. Die Hälfte der Creme wird in kreisenden Bewegungen auf die Gläser verteilt und schließlich mit einem Löffel glattgestrichen.
Für die nächste Schicht werden die restlichen Spekulatius-Stücke auf die Gläser verteilt. Erneut kommen hier wieder 3-4 Mandarinen auf die Schicht, welche mit der restlichen Creme abgeschlossen wird. Die Creme zuletzt noch einmal glatt streichen und zum verzieren ein paar Spekulatius-Streusel und 2-3 Mandarinen hierauf platzieren.
Bis zum Servieren kaltstellen.
Dieses weihnachtlich-fruchtige Dessert ist die perfekte Vollendung, so ein schmackhaftes Weihnachtsmenü bleibt der Familie noch lange in Erinnerung!
Eva ist schon ein ziemlicher Wirbelwind. Nicht umsonst hört sie oft von ihren Freundinnen: ‚Du bist schon wieder weg?’ und ‚Wie kriegst Du das nur alles unter einen Hut? Arbeiten, Zumba tanzen, auf Konzerte gehen, Freunde treffen, öfter mal wegfahren und Mama sein?’ Ihre Antwort ist darauf: ‚So….
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