Frühlingsfrischer Spinat-Erdbeer-Salat mit Avocado und Pinienkernen

Vorbereitung:

• Babyspinat gründlich waschen und trocken schütteln.
• Erdbeeren waschen, trocknen und in Scheiben schneiden
• Avocado halbieren, den Kern entfernen, schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden
• Rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden

Pinienkerne rösten:

• In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Dabei regelmäßig umrühren, um Anbrennen zu vermeiden. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Dressing vorbereiten:

• In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Dijon-Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat zusammenstellen: 

• In einer großen Salatschüssel den Babyspinat, Erdbeerscheiben, Avocadostücke und rote Zwiebelscheiben geben.
• Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen, um die Avocado und Erdbeeren nicht zu zerdrücken.
• Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Guten Appetit!