Rezept: Kartoffelteigtaschen mit Taleggio-Füllung

Kartoffelteigtaschen

• Alle genannten Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
• Den Kartoffelteig 30 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss auf eine Dicke von ca. 2 mm ausrollen und mit einer Tasse zwölf kreisrunde Teigplatten ausstechen. Die einzelnen Teigkreise auf ein Blech legen.

Taleggiofüllung

• Den Taleggio mit der Sahne über einem Wasserbad schmelzen lassen und auf den Kartoffelteig geben. Danach die Teigplatten halbmondförmig zusammenlegen und am Rand vorsichtig, aber fest zusammendrücken. Im Anschluss werden diese 4 Minuten in einem Topf mit Salzwasser bei ca. 80°C gegart.
  Tipp: Nutzen Sie eine Gabel zum Befestigen der Teighälften. Das ergibt ein schönes Muster für den Rand.

Kürbiswürfel

• Den Kürbis schälen und einen Teil in 2 cm kleine Würfel schneiden. Die Würfel in Olivenöl dünsten, bis sie weich sind und schließlich mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Kürbiscreme

• Den übrigen Kürbis in Alufolie wickeln und im Ofen bei 180° C ca. 40 Minuten schmoren lassen, sodass er schön weich wird.
 Nach dem Schmoren mit Butter und Sahne mixen und wie die Kürbiswürfel abschmecken.

Taleggioespuma

• Den Taleggio mit Sahne auf dem Wasserbad schmelzen, sodass es leicht dickflüssig wird. Absieben und warm stellen.

Die Kartoffelteigtaschen auf dem Teller anrichten. Über diese jeweils eine Schicht Kürbiscreme und eine wenig Taleggiospuma geben. Im Anschluss Amarettokekse zerkleinern und zusätzlich zu den Kürbiswürfeln über das zubereitete Essen geben.