Gnocchi-Salat mit Rucola und getrockneten Tomaten

• 2 Pck. (à 400 g) Kartoffelgnocchi aus dem Kühlregal
• Salz und Pfeffer
• 1 Glas (à 370 ml) eingelegte, getrocknete Tomaten in Öl
• 300 g Kirschtomaten an der Rispe
• 60 g Pinienkerne
• 2 Bund Rucola
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Balsamico-Essig
• Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung  25 Minuten

Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Eingelegte Tomaten abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen. Anschließend die Tomaten halbieren.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.

In einer Schüssel Olivenöl, 3 EL Tomatenöl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer großen Schüssel Rucola, Gnocchi, Tomaten und Dressing gut mischen. Pinienkerne darüberstreuen und mit grobem Pfeffer garnieren.

Tipp: Wer seine Gnocchi etwas knuspriger mag, sollte sie nach dem kochen noch einmal in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis sie goldbraun werden. Super lecker! 🙂