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Leckeres Gericht aus dem Ambassador Hotel & Spa

Rezepttipp: Kalbstafelspitz mit Jakobsmuscheln und Rettich | ambassador hotel & spa

Wenn Sie Freunde und Familie wieder einmal mit einem besonderen Gericht überraschen möchten, ist das Rezept für „Kalbstafelspitz mit Jakobsmuscheln und Rettich“ aus dem ambassador hotel & spa genau das Richtige. Leckeres Kalbfleisch kombiniert mit geschmackvollen Jakobsmuscheln und Rettich garantiert Genuss pur!

Zutaten für 4 Personen

Kalbstafelspitz

  • 500 g Kalbstafelspitz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Karotten
  • 2 Petersilienwurzeln
  • 1 Sellerie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 4 Pimentkörner
  • 10 Pfefferkörner weiß

Jakobsmuscheln

  • 4 Jakobsmuscheln, küchenfertig

Rettich

  • 1 schwarzer Rettich
  • ½ Liter Gemüsefond
  • 3 Sternanis
  • 1 Chilischote
  • 1 Vanilleschote

Tomatenconfit

  • 3 Tomaten
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund Schnittlauch

Weitere Zutaten

  • Öl: Rapsöl, Olivenöl
  • Gewürze: Salz, Zucker, Chili, Lorbeer, Nelke, Piment
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Gewürze zum Genießen

Zubereitung 

Rettich

  • Den Rettich schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
  • Gemüsefond aufkochen, Sternanis, Chili und Vanille zugeben. Rettich zugeben und 2 Tage marinieren. Der Fond wird im Anschluss nicht weiter verwendet, da er die Bitterstoffe vom Rettich übernommen hat. 

Kalbstafelspitz

  • Wasser zum Kochen bringen.
  • Den Tafelspitz in Öl in der Pfanne von beiden Seiten anbraten; danach in das kochende Wasser legen und 60 Minuten sieden lassen.
  • Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen auf Alufolie auf der Herdplatte oder in einer Pfanne anbräunen.
  • Zwiebel, Karotten, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzeln zum Tafelspitz geben. Weitere 2 bis 3 Stunden bei ca. 90° ziehen lassen. Die letzten 30 Minuten die Gewürze (Lorbeer, Nelke, Piment, Pfeffer) hinzugeben.
  • Der Tafelspitz ist gar, wenn man mit einer Gabel leicht hineinstechen kann. Das Fleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.

Jakobsmuscheln

  • Die Jakobsmuscheln mit Salz würzen und in Rapsöl ca. 1 min saftig braten.

Tomantenconfit

  • Tomaten enthäuten, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Die Schalotten in feine Würfel schneiden.
  • Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  • Alles vermengen und mit Olivenöl, Salz, Zucker und Chili würzen.

Anrichten

  • Den warmen Tafelspitz auf einen Teller geben, das Tomatenconfit ansetzen und darauf eine Jakobsmuschel legen, den Rettich als Schleife daneben setzen.

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