Rezept: Rote-Beete-Ravioli mit Babyspinat und Walnüssen

1. Nudelteig

Mehl, Eier, Olivenöl und etwas Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Danach ca. 30 Minuten kaltstellen.

2. Füllung

Die Rote Beete waschen und mit schale in Salzwasser weichkochen, anschließend schälen. Die Schalotten fein würfeln und mit etwas Butter glasig anschwitzen. Ca. 2/3 der roten Beete fein reiben und mit den Schalotten und Semmelbröseln vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Balsamicoessig abschmecken.

3. Ravioli

Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Tipp: Mit etwas Mehl geht es noch leichter. Anschließend den ausgerollten Teig in zwei Teile schneiden und mit Ei bestreichen. Jetzt einen guten TL von der Füllung im Abstand von ca. 2cm auf den einen Teil des Teigs geben. Zum Schluss die andere Hälfte des Teigs auf die mit Rote Beete Türmchen belegte legen und gut andrücken. Die Ravioli in Salzwasser ca. 4-5 Minuten kochen lasse.

Währenddessen den Rest der Roten Beete sowie Schalotten in feine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Wenn die Schalotten schön glasig sind, die Ravioli direkt aus dem Wasser zu der Roten Beete geben und den gewaschenen Babyspinat und Walnüsse dazugeben, kurz durch schwenken und nochmal abschmecken.

Voilà, fertig ist das kulinarische Highlight.