Wirsing-Maultaschen mit Zwiebelbutter

Teig:

Eier mit 50 ml Wasser verquirlen, mit Mehl, Grieß, Curcuma und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie beiseite stellen.

Füllung:

Wirsing ohne Strunk in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Champignons in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls in feine Würfel schneiden.
2 EL Öl und 20 g Butter in eine Pfanne geben und den Wirsing darin garen, bis er weich ist. Er darf auch ein bisschen Farbe nehmen, dann in eine Schüssel geben. Restöl und Butter in die gleiche Pfanne geben. Zwiebeln, Pilze und Knoblauch darin anbraten bis die Flüssigkeit weg ist. Diese dann auch zum Wirsing geben. Eier, Flocken und Käse hinzugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili würzen und durchkneten; ebenfalls beiseite stellen. Den Teig ausrollen (ca. 2 mm dick) und in Vierecke einteilen (ca. 10 x 10 cm groß), 1-2 EL Masse darauf verteilen, so dass am Rand ca. 1 cm frei ist. Die Seiten mit Eigelb einstreichen, dann einschlagen und die Seiten mit einem Holzlöffelstiel fest andrücken. Das machen Sie so oft, bis der Teig und die Füllung leer sind.

Zwiebelbutter:

Zwiebelstreifen in Butter bei milder Hitze goldbraun braten. Salz und Kümmel dazu geben.

Maultaschen in reichlich kochendes Salzwasser geben. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen). Maultaschen vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen (ca. 1 bis 2 Stück pro Portion) und mit etwas Zwiebelbutter anrichten. Mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und servieren.