Maronen und Esskastanien: sammeln, kochen und genießen

Esskastanien sammeln macht SpaßKennen Sie auch noch die leckeren Maronen mit ihrem süßlich-nussigen Aroma vom Jahrmarkt? Dann können Sie sich freuen! Denn Ende September hat die Zeit der Esskastanien und Maronen – übrigens eine der ältesten Nutzpflanzen – wieder begonnen. Und da sie gut lagerfähig sind, können frische Maronen nun bis März im Handel erworben und zu leckeren Gerichten verarbeitet werden. Oder Sie halten bei Ihrem nächsten Waldspaziergang einfach die Augen offen: Denn in manchen Regionen können Sie die leckeren Früchte zwischen Laub versteckt auch auf dem Waldboden finden.

Schon im Altertum wurde die Esskastanie als Grundnahrungsmittel geschätzt. Besonders die ärmere Bevölkerung profitierte von den reichhaltigen Inhaltstoffen. Denn der hohe Gehalt an Ballaststoffen und Stärke macht lange satt und gibt Energie.

Mit den Rosskastanien, die wir im Herbst vom Boden sammeln und z.B. zum Basteln verwenden, sind Maronen allerdings nicht verwandt. Maronen gehören zu den Nussfrüchten, sind aber im Vergleich zu anderen Nussarten mit ca. 1,5 g Fett pro 100 g relativ fettarm. Des Weiteren enthalten sie hochwertiges Eiweiß und sind reich an Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen.

Gekocht oder geröstet schmecken Edelkastanien am besten. Dabei wird die enthaltene Stärke während des Kochvorgangs in Zucker umgewandelt und es entsteht der typisch süße Geschmack und die mehlige Konsistenz.